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Maracujá- do suco à Pectina Natural

O maracujá é tradicionalmente conhecido como a fruta (gosto de chamar de fruto) que acalma e faz um suco que agrada todos os paladares.

Mas que o Maracujá é extremamente versátil e útil dentro da nossa cozinha poucos sabem. São pelo menos 153 espécies deles no Brasil, e dentro dessas 85 são endêmicas ( só tem no Brasil).E são todos os tipos, formas e tamanhos de flores. Temos flores grandes e pequenas .

Esse frutinho consumido de forma PANC (as partes que não são convencionais ) são ricas em fibras, nutrientes e Vitamina A e C. Bora usar o Maracujá de forma não convencional?

Vamos às suas funcionalidades:

1. Cuia

Ele chama Maracujá pois era usado como Cuia. Vem de Maracuia. Então ao dispensar a polpa ficamos com a cuia que nos pode ser útil de várias formas.  Para inovar num jantar, para fazer pudins, doces, ou mesmo dar para as crianças no lugar de potes de vidro.

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• Pectina natural

O seu pericarpo, que é a parte mais firme e branca que envolve a polpa, se cozido e batido vira pectina para as preparações.

Para preparar é fácil: após remover a polpa para fazer o suco, corto o pericarpo em  4 e coloco para ferver em água. Assim que estiver mole eu retiro da água e tiro a casca amarela que continua dura. Levo ao liquidificador e bato. Vira uma pasta branca. Você pode usar em geléias e outras preparações para dar viscosidade e textura.

• Farinha

A espécie Passiflora alata , que é o maracujá doce ,e a Passiflora nitida, conhecida como maracujá-do-mato,  pode ser obtido uma farinha do mesocarpo. Basta cortar ele em cubos e deixar secar por 50 º por 12 ou 24 horas e depois triturar em liquidificador. Fonte de fibras para jogar em iogurtes e outros pratos.

• Refogado como legume

A espécie Passiflora quadrangularis, o maracujá melão . Seu mesocarpo pode ser comido refogado, como o chuchu. Se maduro, podemos comer ele como fruta, como o melão, cru mesmo.

• Flores Comestíveis

As espécies Passiflora caerulea  (maracujá vermelho) e Passiflora biflora são espécies conhecidas que se podem comer as flores. Mas em forma de xaropes ou branqueadas. Não cruas.

• Para dor de cabeça e ansiedade

O maior potencial calmante do maracujá está nas suas folhas, ricas em vitamina A e C se infusionadas elas podem acalmar, melhorar a hipertensão e deixar ter uma ótima noite de sono. Elas só não podem ser consumidas cruas.

Caso esteja com dor de cabeça, a infusão das folhas frescas ou secas também pode ajudar a aliviar.

• Para sucos

Para os tradidionais sucos que tomamos usamos o maracujá da espécie Passiflora edulis. Usamos sua polpa para fazer diliciosos sucos, essa espécie também podemos usar o pericarpo como pectina.

bjos Floridos

@deborahnafazenda

25/05/2020