As 7 Flores Comestíveis Mais Conhecidas
Deborah Gaiotto
in amorperfeito, calêndulas, capuchinhas, Fazenda Maria, flor de lavanda, flores, Flores Comestíveis, floresmaisconhecidas, hibisco, lavandas, minirosas, Uncategorized
10/04/2018
Oie!
Essa semana que se abre vim falar especialmente sobre as 7 flores mais conhecidas e que são de comer!!!! Falamos tanto de flores mas existem algumas que já rodam por aí faz um tempão e não damos tanto atenção como deveríamos.
Vou começar a falar de uma das minhas preferidas:
O amor perfeito (família das Violaceae)- originária da Ásia
Pra mim esse nome foi dado pela sua perfeição em forma, cor, tamanhos diversos e textura na hora de comer. É um AMOR de flor e PERFEITA em quase todas as categorias dos 6 sentidos. Ela só perde um pouco no aroma, que é muito sutil e super singelo, praticamente imperceptível.
Sua textura aveludada e seu formato enchem os olhos e nos dão vontade de comer, mesmo aqueles que nunca comeram flor pelo menos sentem um tiquinho de curiosidade na hora que se depara com ela.
O sabor também é bem sutil e deve ser consumido com moderação por suas folhas conterem um teor alto de rutina e saponinas. (caracterizado pela formação de espumas).
Super versátil e pode ser usado muito em saladas, agregando em risotos e muito especial para cristalização.
Mas podemos ter o ar da graça dele só no outono e inverno. Essa florzinha bem peculiar é sensível ao calor e se dá muito bem com o frio.(não é a toa que ela é originária da Europa…)
Rosa (família Rosaceae)
A rainha das flores!!!!! Ela é uma das mais conhecidas secas para infusões. No mercado indiano encontramos muitas delas. TODAS as rosas são comestíveis. Mas seus sabores e aromas são bastante variáveis. Dependendo da cor da rosa temos um sabor diferente e ela só terá um sabor característico se ela for perfumada. Senão pode ser que sintamos um gosto metálico dela na boca.
Ela também é muito conhecida como sendo usada para a água de rosas, que é muito utilizada na culinária. A geleia de rosas é a mais comum das geleia de flores. Seu óleo essencial é o mais antisséptico dentre os óleos de flores.
Minha avó oferecia as rosas para eu comer quando criança. Achava aquilo estranho e ao mesmo tempo diferente. Mas eu gostava rs.
Calêndulas (família das Compositae)
As “Margaridas- Douradas” pra mim são muito especiais. Elas são muito usadas em cosméticos e calmantes naturais. Elas têm muito óleos essenciais, só de você passar a mão sobre as pétalas seus dedos ficam grudentos e levemente amarelados. Esse amarelado é exatamente o que apelidou essa florzinha de “açafrão-dos-pobres”, pois cozinhando ela com arroz ela pode dar uma leve pigmentação à preparação. As egípcias usavam ela para dar um brilho avermelhado no cabelo.
Tem um aroma bem intenso, chega até a ser enjoativo, pra mim lembra ovos, mas isso é relativo de cada pessoa. Suas pétalas também são suavemente aveludadas. Seu sabor é suave, lembrando um pouco o azedinho do limão.
Salpicada fresca em cima do arroz também é uma delícia.
Hibisco (família da Malvaceae)
Essa flor muito utilizada para ornamentação em jardins é originária da China e pode sim ser usada na culinária. De um sabor muito suave lembrando um azedinho pode ser usada em diversas preparações como decoração (já usei como base para omelete) uma vez que podemos encontrar diversas cores (vermelha, rosa, amarela e quase branca).
É uma planta de clima tropical e também conhecida como “graxa-de-estudante” pois já foram muito usadas para dar brilho aos sapatos.
Capuchinhas (família das Tropaeolaceae)
Chaginhas, capuzins. Flor do inverno, fica linda e esplendorosa no frio. Lá na Fazenda não precisa nem se preocupar em plantar quando chega sua época, ela simplesmente surge sozinha. O contrário também acontece. Quando acaba sua estação preferida ela some aos poucos. Por isso digo que a natureza é muito prefeita.
Lembra muito o agrião, sua picância é bem intensa. Podemos comer tanto as flores como as folhas que lembram muito as da Vitória Régia. Seus botões florais podem substituir as alcaparras. Podemos usar as flores em lanches como se fosse mostarda também. Com suas folhas podemos fazer pequenos charutinhos e servir. Muito especial. Nhami!
Lavandas (Família Labiatae)
Alfazema, rosmarinho. Da região do mediterrâneo. Hoje ela é muito associada a odorizador de ambientes e produtos de limpeza. Mas ela pode dar um toque muito especial em nossas preparações culinárias. Na verdade, ela é um inflorescência (possui várias mini flores em cada raminho). O ideal é usar aquelas florezinhas roxinha em saladas, patês cremosos , biscoitos e massas de pão. Provar ela sozinha nos dá a sensação de amargor na boca, mas nas preparações isso é diluído e não sentimos, o que prevalece é a sensação refrescante do óleo essencial das pétalas.
Seu aroma se intensifica ainda mais depois de secas, pois preservamos ainda mais seus óleos essenciais. Seu aroma é superadocicado e lembra muito o cheiro do açúcar refinado.
Na idade média utilizavam ramos da alfazema para espantar insetos e aromatizar o ambiente (aliás , até hoje rs!)
Cravos ( família Caryophyllacea)
O marido das cravíneas rs. Embora sejam da mesma família botânica, seus sabores e aromas diferem um pouco. Das flores também se obtem um corante para confeitaria.
Seu sabor lembra o cravo-da índia, sua pétalas tem uma textura gostosa para ser comida em saladas. Misturadas em patês e risotos também combinam muito.
Eles são bem coloridos e um bouquet de presente de cravos é muito especial. Adoro!
Nossa, como é bom poder falar das flores com vocês. Sempre temos assunto sobre elas. Quanto mais eu mexo, mas flores me aparecem que são de comer! Aguardem as novidades!
Bjos Floridos